Vellutata di carote, timo e mandorle

Vellutata di carote, timo e mandorle

Ingredienti:

- 700 g di carote

- 120 g di cannellini lessati

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio

- 5 rametti di timo o origano freschi

- 100 g di mandorle tostate a filetti

- pochissimo sale

Preparazione:

• Pelare e lavare le carote, ridurle a pezzetti e metterle a cuocere in 1 litro di acqua circa con cipolle, aglio e un pizzico di sale.

• Far cuocere 20 minuti dall’inizio dell’ebollizione, poi aggiungere i cannellini.

• Frullare il tutto, quindi servire la crema ottenuta cospargendo la superficie con timo fresco, mandorle ed olio.